Từ nền văn minh lúa nước đến truyền thống hiếu học của người Việt Nam cũng có sự đóng góp của muối vừng. Khi ra đồng cày cấy vào những ngày vào vụ, hũ muối vừng trở thành người bạn đồng hành cùng cơm nóng của người ra đồng. Binh sĩ lên kinh tranh tài, dọc đường thường mang theo món ăn là cơm nắm chấm muối vừng. Ngày nay, muối vừng với nhiều gia đình là để ăn kiêng, liên quan đến dinh dưỡng và sức khỏe. Theo thời gian, dù đã phổ biến nhưng muối vừng vẫn có một vị trí quan trọng trong thực đơn của chúng ta đúng không nào? Ngày se lạnh đã đến, hãy vào bếp làm ngay một lọ muối vừng đúng kiểu ngày xưa cho cả nhà thưởng thức nhé.
1. Nguyên liệu pha chế
- 200 g đậu phộng sống
- 100 g mè
- muối lúa mì
2. Cách làm muối vừng
Bước 1: Đặt chảo lên bếp cho đến khi chảo nóng, điều chỉnh lửa nhỏ. Khi chảo nóng thì cho lạc sống vào chảo, nhớ đảo đều tay để lạc chín đều và không bị cháy. Khi lạc chuyển sang màu nâu đỏ, trên thân có những đốm đen là lạc đã chín.
Bước 2: Khi lạc đã rang chín, bạn cho tất cả lạc đã rang vào một tờ giấy báo có sẵn, dùng giấy báo cắt hạt lạc để rang khoảng 20 phút. Hết thời gian ủ, cho tất cả lạc đã rang ra rổ.
Bước 3: Cũng trong chảo đó, khi đậu phộng vừa rang xong thì cho toàn bộ số vừng rang vào chảo. Cho mè vào đảo nhanh tay và đun lửa nhỏ để mè dễ cháy. Khuấy cho đến khi hạt mè nổ và nứt ra, đảm bảo rằng mè đã được nướng chín. Cho tất cả hạt vừng đã rang vào tô.
Bước 4: Dùng lại chảo đó rồi cho muối tinh vào chảo đảo đều cho đến khi muối khô hẳn thì cho muối tinh ra bát. Không nên trộn quá nhiều muối vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Bước 5: Khi đậu phộng đã nguội, cạo sạch toàn bộ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần nhân đậu phộng. Cho toàn bộ lạc đã làm sạch vào máy xay sinh tố để xay, khi thấy lạc vỡ thành 2-3 mảnh là có thể tắt máy. Nếu bạn xay lạc mịn thì lạc sẽ không ngon.
Bước 6: Khi đậu phộng đã nát, bạn cho đậu phộng vào một chiếc bát nhỏ, thêm mè đã giã nhỏ, muối rang nhẹ vào. Dùng tay trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Cho muối mè đã trộn vào hũ sạch có nắp đậy, bảo quản nơi thoáng mát, để dành dùng dần.
3. Mẹo chế biến muối vừng
- Nếu chọn lạc dẻo thì khi chế biến lạc dẹt lượng muối thu được sẽ ngon hơn.
- Bạn có thể cho muối vào rang cùng lạc, đậu sẽ chín nhanh và đều mà không bị cháy. Rang xong, cho lạc vào rây mịn, muối sẽ ra hết.
- Nếu không dùng máy xay, bạn có thể dùng máy xay thủ công để xay đậu phộng. Bạn có thể dùng lọ để lăn đậu phộng, cũng có thể nghiền nhỏ đậu phộng. Hoặc bạn có thể xay bằng cối bình thường, cho thành phẩm thơm ngon.
- Không xay lạc quá mịn sẽ làm giảm độ ngon của món muối vừng. Lạc nứt nên bẻ làm 3 để khi ăn vẫn còn nguyên vị bùi bùi của lạc.
- Nếu không thích dùng muối tinh để làm muối vừng, bạn có thể dùng chính loại bột chế biến muối tinh đó để làm muối vừng.
Phương Lê tổng hợp